Testi Kebabı

Testi kebabı, et ve sebzelerin (genelde kuzu veya dana eti, domates, biber, soğan ve mantar) kapatılmış bir toprak testi içinde, odun ateşinde veya külde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanır. Pişirme sırasında testinin gözenekli yapısı, buharı içeride tutarak etin son derece yumuşak bir kıvama gelmesini sağlar.

Servis anında testi, müşterinin masasında özel bir bıçak veya bazen doğrudan bir darbeyle kırılarak açılır; bu "gösteri" restoranlarda genellikle ilgiyle izlenir. Avanos'un kırmızı kili nedeniyle bölgedeki en meşhur testi kebabı restoranlarının çoğu bu kasabada bulunur.